Le Dessert

ガトー･オ･ショコラ　Gâteau au chocolat

材料(直径21cmのケーキ型1個分）

125ｇ・・・・・・・スウィートチョコレート
100g・・・・・・・バター
５個・・・・・・・・卵黄
５個分･･････卵白
200ｇ・・・・・・・グラニュー糖
50ｃｃ・・・・・・・生クリーム
80ｇ・・・・・・・・ココア
35ｇ・・・・・・・・小麦粉
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適宜･･･････・粉砂糖
適宜・・・・・・・ホイップクリーム

■作り方
まず最初に、チョコレートは細かく刻む。バターは小さな角切りにしておく。ココア、小麦粉は別々にふるう。ケーキ型に薄くバターを塗り、紙などを敷きいれておく。

�@刻んだチョコレートとバターをあわせ、ボールに入れて湯煎にかけかけて溶かす。
�A別のボールに卵黄とグラニュー糖100gをいれて合わせ、泡立て器で充分に白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
�B�Aの中へ、�@を少しずつ加えては、充分にかき混ぜていく。
�Cチョコレートが卵黄とすっかりなじみあったら生クリーム、ココア、小麦粉の順に加えては混ぜ合わせる。
�D別のボールに卵白、残りのグラニュー糖の1/3量ほどを入れて氷水で冷やしながら泡立てる。ある程度泡立ったら残りのグラニュー糖を加　えながら角がピンと立つまで充分に泡立て、メレンゲを作る。これを、�Cの生地の中にまず少量を加えてなじませてから、残りのメレンゲを　　加えて切り込むように混ぜ合わせる。
�E用意した型に、�Dの生地を流しこみ、160度Cのオーブンで約1時間かけて焼く、冷めたら粉砂糖振る。
*食べるときにホイップクリームを添えていっしょに召し上がれ!

アールグレイのシフォンケーキ

シフォン生地(直径20ｃｍのシフォン型1台分）  

１２０g・・・・・・薄力粉    
小匙１・・・・・・ベーキングパウダー 
４個分・・・・・・卵黄    
50ｇ・・・・・・・・グラニュー糖    
80ｃｃ・・・・・・サラダ油    
小匙１・・・・・紅茶の葉(アールグレイ)   
80cc・・・・・・水    
メレンゲ        
6個分・・・・・卵白       
70ｇ・・・・・・・グラニュー糖    
クリームシャンティー        
400ｃｃ・・・生クリーム        
20ｇ・・・・・グラニュー糖  

●作り方
�@ 紅茶の葉と水で紅茶を煮出して、冷ましておく。・・・・・濃いのがお好みなら、もっとっ紅茶の葉を増やすといいよ。
�A薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておきます。
�Bボールに卵黄、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡だて器で十分にすり混ぜます。→写真�@
�C３にサラダ油を加え混ぜ、次に煮出した紅茶を加え、むらなく混ぜます。→写真�A
�D４に２を一度に加え、泡立て器で切るようにしながら、しっとりするまで混ぜ合わせます。→写真�B
�Eメレンゲを作る。卵白をほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、つのがピンと立つくらいまでしっかりと泡立てます。→写真�C
�F５に６のメレンゲの3分の１量を加え混ぜる。 さらに残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように、泡立て器で大きくすくうようにしながら、全　　体を均一の混ぜます。→写真�D
�Gシフォン型の内側にバターを塗り粉をふりかけて、まぶしつけ型を逆さにしてトントンと台に打ち付け余分な粉を落とす。
�Hこの生地を、シフォン型に流しいれて軽く型を、とんとんと台に打ちつけて大きな気泡を抜く。
�I170℃のオーブンで40〜50分焼きます。 中心部に竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。
�J型ごと逆さにして完全にさめるまでおいておきます。
�K仕上げをします。生クリームにグラニュー糖を入れクリームシャンティーをつくりシフォンの周りに塗ります

　　　　　�@ 　　　　　　　　　　�A　　　　　　　　　　　　　�B　　　　　　　　　　　　　　　�C　　　　　　　　　　　　　　　�D

Omelette mousseline（オムレット・ムースリーヌ）

●材料
　卵黄･･･････３個
　グラン・マルニエ(なければラム酒でも可）・・・３０ｃｃ
　オレンジの皮（すりおろす）・・・・・･･････1/3個分
　小麦粉、生クリーム・・・・・･････････各大さじ１
　卵白・・・・・・・・・５個分
　砂糖・・・・・・･････････････････････････100ｇ
　バナナ･･････････････････････適量
　バター・・・・・・・少々
　ジャム(好みで）・・・適量
　フルーツソース、粉糖・・・・各適量

＊写真ではイチゴが巻いてあり、キィウィをミキサーにかけてピューレにし砂糖を加えて、ソースにしてあります

●作り方
�@ボールに、卵黄、グラン・マルニエ、オレンジの皮、小麦粉、生クリームを加え、十分にすり混ぜる。

�A卵白に砂糖を加えながら、しっかり泡立ててメレンゲを作り、�@と軽く合わせる。

�Bフライパンを熱してバターを溶かし、�Aの生地を平らに流し、ホットケーキみたいに焼き上げる。焼きあがったら、硬くならないように布をかぶせておく。

�Cバナナの皮を剥いて、たてに半分に切り、フライパンにバターを熱し軽くさっと焼く。焼きあがったらラム酒をふり、粉砂糖をふって置く。

�D�Bの上にお好みのジャムをぬり、先ほどのバナナを乗せて包む。

�E温めたフルーツソースを流し、季節のフルーツを飾る。

Gâteau au fromage cru （レア･チーズケーキ）

●材料(直径18cmのケーキ型5個分）
■レア･チーズケーキのベース
　クリームチーズ　　 720g
　砂糖　　　　　　　　 180g
　卵黄　　　　　　　　 4個
　牛乳　　　　　　　 　180cc
　レモンの絞り汁 　 1個分
　板ゼラチン　　2.5枚　：　水　　適量
　生クリーム　　　　　460ｇ
■パータ・ジェノワーズ
　卵　　　　　　　 8個
　砂糖　　　　　　500g
　小麦粉　　　　 500ｇ
　溶かしバター　50ｇ
飾り用クレーム･シャンティー　　500ｇ

●作り方
■パータ・ジェノワーズを作る。
�@ボールに卵と砂糖を入れ、人肌程度に暖めながら、もったりとするまでよく泡立てて、火からはずす。

�A熱がとれるまでさらに泡立て、ここに小麦粉を加え混ぜる。　ここに溶かしバターを加え、軽く混ぜ合わせる。

�B�Aを型に流し込んで、表面を平らにならし、180℃のオーブンに入れ、20〜25分焼き、型から出して冷まします。

■チーズケーキのベースを作る。
�@ボールにクリームチーズ、砂糖を入れ、よくかきたてて混ぜる。

�A牛乳を沸かし、�@に少しずつ加えては。その都度よくかき混ぜて。チーズをなめらかな状態にする。

�B牛乳がすっかり混ざったら、卵黄、レモン汁を加えます。

�Cもどしておいたゼラチンは湯煎にかけて溶かし、�Bに加え混ぜる。さらに、生クリームを泡立てたものも加え。均一に混ぜ合わせます。

■仕上げ
�@焼き上げて、冷ましたジェノワーズ１cm厚さに切る。

�A型にチーズケーキのベースを流しいれ、表面を平らにし、上から先ほど切ったジェノワーズを１枚のせる。

�Bこれを冷蔵庫に約２時間入れて冷やし固める。固まったら型から取り出す。

�Cチーズケーキの表面にクレームシャンティーを塗る。さらに上面をきれいにデコレーションして完成です。